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普洱茶的“鲜爽”为何备受茶友们的热烈追捧?

时间: 2021-11-25 来源: 浏览: 31

在我们日常喝茶时,也常常会听到“鲜爽”、“鲜香”之类的评语。“鲜”古字形从鱼从羊,羊肉和鱼肉都是味道鲜美的食物,本义为新鲜味美。那么,普洱茶中的“鲜”又是从何而来?


01普洱茶的鲜爽从何来?


普洱茶的“鲜爽”为何备受茶友们的热烈追捧?


鲜,是从感官到心灵的愉悦感,以味蕾知鲜味是自然赋予人类的一种本能,而茶汤鲜爽的秘密便藏在氨基酸里!


茶叶氨基酸家族成员众多,对茶汤滋味且各司其职。譬如,茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具有甜味,谷氨酸、茶氨酸等具有鲜味。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸,约占游离氨基酸总量的50%以上,占茶叶干重的1%-2%,具有甜味和鲜爽味,是茶叶滋味的重要成分。

 

普洱茶的“鲜爽”为何备受茶友们的热烈追捧?


其次,茶要鲜,还与茶多酚分不开。虽然茶多酚的味觉特征是苦,但缺了它,茶汤的“鲜爽”也会大打折扣。茶多酚与氨基酸更像是共生的关系,茶多酚与氨基酸的比值,是衡量茶汤滋味协调性和茶叶品种适制性的关键指标,二者比值越低,鲜爽的滋味就越明显。


02什么样的茶更具鲜爽度?


普洱茶的“鲜爽”为何备受茶友们的热烈追捧?


古树普洱茶优于一般的普洱茶,源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。古茶树生长的地方植被繁茂,枯枝落叶多,地面常年有一层厚厚的覆盖物,土壤质地疏松。古茶树将这些转化为自身的营养物质,因此古树茶内含物质丰富。


经过一整个冬天的休眠和累积,茶芽肥硕,内含物质丰富,其鲜爽度、饱满度和协调度都达到了极致。头春茶里蕴含了整个春天最丰润的自然精华。大家追求早春茶,同样也是为了一个“鲜”字。这也是为什么头春茶价值高的原因之一。

 

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茶品推荐


六大茶山景迈遗香(生茶)、班章乔木生态饼茶(生茶)均是采用乔木古树春茶制作而成。因为新生茶未经发酵,所保留的氨基酸含量最多,滋味也较为鲜爽。


01景迈遗香(生茶)


精选景迈山百年古树早春茶为原料,以传统制作技艺及石磨压制而成,具有独特的“景迈香”,鲜爽甘甜,蜜香在口腔内回荡,回甘明显,生津不断,喉韵悠长,尽显山野气韵、极具冲击力。

 

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02班章乔木生态饼茶(生茶)


选用西双版纳勐海班章茶区乔木生态早春茶菁、配以5-7年陈料精制而成。香气山野芬芳、香气张扬,清新自然,芬芳弥漫,心神爽朗。茶气厚重,层次丰富,霸气张扬,茶劲浓,爆发力持久,耐泡度佳。叶底肥硕油润、柔韧鲜活。

 

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